Arroz com Amido Resistente (Tipo 3): Menos Calorias e Alimento para a Microbiota (Edição Funcional 2008)
Ao cozinhar o arroz comum e resfriá-lo em geladeira por 12 a 24 horas antes de reaquecer, alteramos a estrutura molecular do amido, transformando calorias absorvíveis em fibras prebióticas funcionais.
O mecanismo químico da retrogradação
O resfriamento induz as cadeias lineares de amilose a se reorganizarem em redes cristalinas fortemente unidas por pontes de hidrogênio, tornando-se imunes às enzimas amilases digestivas humanas.
Fermentação colônica e síntese de Butirato
Ao alcançar o intestino grosso intacto, o amido resistente é fermentado pelas bactérias benéficas, gerando ácidos graxos de cadeia curta que nutrem os colonócitos e reduzem a inflamação.
Receita do Farmacêutico-Bioquímico: Arroz Retrogradado com Ervas e Castanhas
Ingredientes: 1 xícara de arroz cozido previamente com 1 colher de óleo de coco ou azeite e mantido 24h sob refrigeração a 4°C; salsinha, cebolinha, hortelã fresca e castanha-do-pará picada.
Preparo: Salteie rapidamente o arroz frio em frigideira com alho e azeite. Desligue o fogo e misture as ervas frescas e castanhas, servindo com baixo impacto sobre a glicemia.
Cozinha Funcional & Bioquímica dos Alimentos — Cristiano Ricardo
Farmacêutico-Bioquímico · Nutrição Baseada em Evidências, Técnicas de Cocção e Saúde Integrativa · Publicação de 07/10/2008 às 02:15.
Conteúdo educativo. A saúde começa na qualidade dos ingredientes e na sabedoria biológica do preparo diário.
