Ervas Aromáticas de Quintal: Alecrim, Tomilho e Orégano como Escudos Celulares (Edição Funcional 2009)
Ervas mediterrâneas e temperos frescos não servem apenas para dar aroma aos pratos: suas folhas concentram óleos essenciais terpênicos que atuam como conservantes e antioxidantes biológicos poderosos.
Ácido Carnósico do Alecrim e Timol do Tomilho
Interrompem reações em cadeia de peroxidação lipídica tanto no alimento durante o preparo quanto nas membranas celulares após a digestão.
O momento correto de adicionar as ervas
Ervas lenhosas rígidas (alecrim, tomilho, louro) liberam seus princípios com o calor e devem ser cozidas junto com o prato. Ervas tenras e delicadas (manjericão, salsinha, coentro) devem ser adicionadas apenas no momento de servir para não volatilizarem seus óleos aromáticos.
Receita do Farmacêutico-Bioquímico: Sal de Ervas Terapêutico (Redução de Sódio)
Ingredientes: 1 xícara de sal marinho grosso ou refinado; 1 xícara de alecrim seco; 1 xícara de orégano seco; 1 xícara de manjericão seco; 1/2 xícara de tomilho seco.
Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até pulverizar completamente. Guarde em pote de vidro seco. Permite reduzir o teor de sódio do prato em 70% com imenso ganho de sabor.
Cozinha Funcional & Bioquímica dos Alimentos — Cristiano Ricardo
Farmacêutico-Bioquímico · Nutrição Baseada em Evidências, Técnicas de Cocção e Saúde Integrativa · Publicação de 20/10/2009 às 03:45.
Conteúdo educativo. A saúde começa na qualidade dos ingredientes e na sabedoria biológica do preparo diário.
